輕鳥甜食

之前用安佳,奶味比較重
換了藍斯可的奶油幾乎沒有奶油味
連椰子油的味道都變淡了
LESCURE藍斯可奶油在全聯冷凍櫃就可以買到
180多元/條,細細長長的頗好控制份量

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不用找Day1 跟Day2 了,根本沒寫

本篇食材:mojo 家常豆/全聯買的椰子油/安佳無鹽奶油
器材: 摩卡壺+聲寶手持式攪拌器

Day 1 was

10:00  防彈咖啡

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自從開始甜點教學課程後,常常被問到"我家的烤箱可以烤蛋糕嗎?",答案90%是"不行"

因為烘焙最重要的就是烤箱了,沒有可靠的烤箱就如同哆啦A夢沒有百寶袋......

其實烤箱跟車一樣有分很多等及喔!價錢當然也是

1.腳踏車級烤箱

   這只能拿來熱東西好嗎,而且一不小心就會烤焦,別指望它帶你前往美好未來

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馬鈴薯:  幾顆都沒關係~這次我用拳頭大的兩顆

安佳/丹麥/伊斯尼 奶油 有鹽沒鹽的都可以(千萬別用乳瑪琳):葡萄大(不是葡萄乾是新鮮葡萄)

桂冠沙拉醬  1/3條

鹽

胡椒粉(黑白皆可)

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因為收到新收成的馬鈴薯

就去找了potatosoup食譜來做做

在網路上搜尋到的這個食譜非常的吸引人啊~你看看~

    圖源:原食譜

看起來就無敵好吃的

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今天去買了玫瑰鹽

打算來研發新口味

想到以前在學校時做歐式麵包忘了加鹽

被chef一口吃了出來

吃了自己的麵包跟同學的麵包後

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在travel and living頻道上有一個節目叫 cake boss 蛋糕天王

裡面就做的蛋糕就是翻糖蛋糕

Buddy  超勵害的可以做出很多讓人下巴脫臼的蛋糕

其中米壓最喜歡的就是這一個  21世紀訂的蛋糕(不是21世紀炸雞,是房產公司啦!)

那顆地球上塗了透明的果凍,就像真的水一樣,超美的!!

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今天跟朋友聊到鮮奶油的品牌,就來寫一下鮮奶油的事吧!

目前台灣市面上能夠買到的品牌如下:

安佳鮮奶油ANCHOR UHT Whipping Cream

動物性,紐西蘭產,蛋奶素,一般超市皆有販售,隨手可得

長春牌鮮奶油 Whipping cream

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泡打粉 baking powder

小蘇打粉 baking soda

是在做磅蛋糕時必需要加的添加物

雖然是極少量的添加但確是不可獲缺的材料之一

經過加熱後產生氣體,讓蛋糕組織澎脹變得鬆軟可口

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這樣的分別是視蛋白質含量的多寡而定,

特高筋麵粉 high-protein flour                                            13.5%蛋白質                   歐式麵包,義大利麵

高筋麵粉 bakersflour/strongflour                                       12.5%蛋白質                  土司,麵包

中筋麵粉 all purpose flour/ plain flour / medium flour          11% 蛋白質                  包子,饅頭,台式麵條

低筋麵粉 soft flour/ cake flour                                                9%蛋白質                   蛋糕,鬆餅

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你應該也常常這麼想吧:

超市陳列著一條20元的大波露跟百貨公司樓下塞不了牙縫卻一顆要80大洋的巧克力到底差在哪?

最主要就是"可可脂 cocoa butter" ,全世界最好且最貴的油脂(另外一篇介紹)

當然跟各品牌獨特的製作比例極品種也有關係!

嬌貴的可可脂造就了巧克力入口即化的口感及溫潤香氣,也常被使用在各大保養品牌中

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沒錯!單價一定會比一般蛋糕高

雖然客人跟同業都反應輕鳥的造型單價也太低了吧!XD

為什麼翻糖蛋糕的單價會這麼高呢?

1.製作耗時:一個人型的糖偶需花費3~4個小時製作,如果以現在每小時最低工資103元來說,就要400塊的人力了!

                如果是個有經驗的師父製作,每小時約要200~300元的工資,這麼說起來輕鳥還真是佛心來著!

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