輕鳥甜食

你應該也常常這麼想吧:

超市陳列著一條20元的大波露跟百貨公司樓下塞不了牙縫卻一顆要80大洋的巧克力到底差在哪?

最主要就是"可可脂 cocoa butter" ,全世界最好且最貴的油脂(另外一篇介紹)

當然跟各品牌獨特的製作比例極品種也有關係!

嬌貴的可可脂造就了巧克力入口即化的口感及溫潤香氣,也常被使用在各大保養品牌中

那種入口後的溫暖香氣,獨特如絲綢般質感,嚐過後就再也回不去了!

越貴的巧克力,可可脂比例越高

Couverture chocolate 調溫巧克力(貴的): 可可脂含量於32~39%,主成分為可可粉/糖/可可脂

Compound chocolate 一般巧克力(便宜的): 用一般植物油取代可可脂,主成分為可可粉/糖/植物油

同時也因為可可脂對溫度的要求極高,一但被溶化之後就必須經過特殊的溫度調製流程才能回覆原來美妙的口感與狀態

有時候巧克力也會因溫度變化而報銷!

所以製作的師父必須有一定的功力,且運送保存的過程也要特別小心!

若是一般巧克力只要溫度不要超過28度,隨便放就會凝固了!

所以許多店家會控制來店人數避免店內溫度升高是有原因的

畢竟好的巧克力可是甜點界的王者呢!當然要受到絕對尊貴的對待囉!

下次大家看到貴鬆鬆的巧克力請務必抱持著尊敬的態度品嘗XD