輕鳥甜食

這樣的分別是視蛋白質含量的多寡而定,

特高筋麵粉 high-protein flour                                            13.5%蛋白質                   歐式麵包,義大利麵

高筋麵粉 bakersflour/strongflour                                       12.5%蛋白質                  土司,麵包

中筋麵粉 all purpose flour/ plain flour / medium flour          11% 蛋白質                  包子,饅頭,台式麵條

低筋麵粉 soft flour/ cake flour                                                9%蛋白質                   蛋糕,鬆餅

會造成這樣的差別是由物理性分離出不同蛋白質含量,並不是因為品種不同喔!!

蛋白質的作用: 蛋白質越高筋度越高

筋度:將筋度高的麵粉與水混合後搓揉, 到一定程度就會變成下圖

這就是筋度的特性,它可以將發酵時形成的空氣包在面團裡而形成口感QQ的麵包,不論大小的氣泡都可以留住,而產生麵包裡不同大小的空隙

蛋糕的麵粉則希望吃起來鬆軟,細緻.低筋麵粉不會保留住大泡泡,反而可以讓小泡泡均勻分部

下圖是用不同筋度的麵粉來做土司,你想吃哪一個呢?

照片來源: http://chungshu.blogspot.tw/2007/12/blog-post_27.html

麵粉可以說控制著產品口感與成敗

所以下次有人請你買麵粉請務必問清楚是要做什麼用的

不然買錯回來一定會被白眼喔!!!

ps.把手放進一堆麵粉會有療癒的效果,各位捧油可以試試!高筋的效果比較好XD