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今天去買了玫瑰鹽
打算來研發新口味
想到以前在學校時做歐式麵包忘了加鹽
被chef一口吃了出來
吃了自己的麵包跟同學的麵包後
才發現那僅僅幾公克的鹽決定麵包的價值
用在麵包製做中
鹽可以讓酵母均勻發酵
麵筋的生成更完整
帶出麵粉香氣
讓口感與味道更圓潤
這在無調味的歐式麵包中極為重要
通常米壓都會選用有機為精製的海鹽來製作
而在許多甜點中是種若有似無的點綴
讓甜食的層次更加豐富
吃過輕鳥的檸檬蛋糕就知道
蛋糕體有種淡淡鹹味
這樣的提味讓整個蛋糕甜度達到完美均衡
不會過度膩口
算是小小的巧思囉~
不曉得你有吃出來嗎?
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